En cuisine
A déguster au petit déjeuner, mais aussi avec un café ou un thé l’après-midi. L’avantage de ce cake à la banane est qu’il est très léger, très moelleux et ne comporte que très peu de beurre. Ce qui apporte ce moelleux est le fruit : la banane. Il est nécessaire qu’elle soit très mure pour apporter un gout prononcé et parfumer à ton plat.
Pour un moule à cake de 24 cm
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 à 50 mn à 160°C
- – 190 g de chair de banane bien mûre,
- – 3 œufs,
- – 190 g de sucre,
- – 190 g de farine,
- – 1/2 sachet de levure chimique,
- – 50 g de beurre,
- – 1 c à s d’huile d’olive,
- – 1 pincée de sel.
Pour optimiser le cake en termes de parfum, il est nécessaire d’utiliser un bon beurre et une bonne huile d’olive de préférence bio.
Recette
- – Couper les bananes en petites rondelles et les broyer avec un blender.
- – Lorsque les bananes forment une pâte, ajouter le sucre et mélanger le tout au batteur pendant 3 mn à vitesse assez élevée.
- – Faire fondre le beurre et l’huile d’olive sans laisser trop chauffer.
- – Incorporer un à un les œufs dans la purée de banane dans la pâte de banane et mélanger à faible vitesse.
- – Incorporer la farine et la levure mélangées. Effectuer le mélange à très faible vitesse pour ne pas faire tomber la préparation. Puis ajouter le sel.
- – Verser la préparation dans le moule à cake chemisé (beurré + fariné) et enfourner dans le four préchauffé.
- – Sortir le moule du four au bout de 45 à 50 mn selon le type de four. A la sortie du four démouler le cake et laisser refroidir sur une grille.
BON APPETIT A VOUS
NB: merci à Jean Sulpice, qui non seulement est venu à la Villa Romeo mais qui a eu la gentillesse de nous transmettre cette recette
En cuisine
A la Villa Roméo, chambre d’hôte de charme sur La Réunion, tous les repas sont faits maison. Nous partageons aujourd’hui notre recette pour la confiture banane chocolat !
Recette de la pâte à tartiner ou confiture à la banane chocolat (pour un pot moyen)
- 300 g sucre semoule/de canne
- 300 g de pulpe de banane mûres
- 100 g de chocolat noir
- 80 g d’eau
- ½ de citron jaune
Voici les étapes
1. Dans une casserole faire fondre le sucre avec l’eau et le jus de citron et ajouter les bananes en rondelles
2. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frigidaire une nuit.
3. Mélanger et porter à petite ébullition, éteindre et ajouter le chocolat concassé en morceau. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4. Porter le tout à frémissement en remuant pendant une dizaine de minutes.
5. Mixer et remettre sur le feu jusqu’à ce que la pâte devienne plus dense (l’éternel nappage de la cuillère est un bon moyen de vérification de la cuisson).
6. Verser dans des pots stériles et les retourner jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Cette pâte est à consommer dans les quinze jours conservée au réfrigérateur.
Bon appétit !
En cuisine, La Réunion
C’est la période des « GOYAVIERS » !!
Dimanche après-midi, nous avons quitté la Villa Romeo pour faire une promenade sur un chemin à proximité de l’observatoire des Makes. Comme attendu, beaucoup de familles se promenaient avec des seaux ou des cuvettes pour les remplir de ce petit fruit rond, à goût de fraises acidulées et aromatiques : LES GOYAVIERS appelé aussi le goyavier-fraise! A ne pas confondre avec le goyavier jaune.
Cet arbre pouvant atteindre 3 à 5 mètres de haut est originaire des terres basses du Brésil. Il aurait été importé à la Réunion vers 1810. L’inconvénient de l’implantation de cet arbre est que l’espèce est invasive et empêche le développement et la régénération des espèces indigènes. Les oiseaux ont disséminé l’espèce, considérée par les experts comme une peste végétale ! Pour moi, il s’agit d’un fruit méconnu des européens et qui mérite ce petit article. Ce fruit est excellent nature, en confiture, en gelée, en jus et en sorbet.
Voici ci-dessous une recette de mousse de goyavier :
- 1 kg de goyaviers
- 100 g de sucre,
- 3 œufs (pas comme sur la photo),
- 1 citron vert,
- 20 cl de crème liquide à 30% de MG et une pincée de sel.
Presser les goyaviers, en extraire les petites graines via un presse-purée et mélanger avec 80 g de sucre. Battre la crème jusqu’à la rendre plus solide avec la pincée de sel. Réserver au frais. Récupérer les blancs d’œufs et les battre avec un filet de citron. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le reste du sucre. Effectuer le mélange goyaviers/sucre avec la crème. Ajouter les œufs à cette préparation. Réserver au frais 2 heures min.
Bon appétit avec des tuiles ou des gâteaux sablés.
En cuisine
Nous allons vous faire découvrir une des recettes de la Villa Romeo : la ganache-fruits de la passion.
Mais avant tout nous allons vous faire découvrir comment nous avons pu utiliser nos propres fruits pour cette recette…
Reportage photo !
- Récupérer les graines d’un fruit de la passion. Les nettoyer à l’eau et enlever la partie gélatineuse qui entoure la graine.
- Mettre en terre.
- Attendre que cela pousse… et cela pousse vite.
- Attendre les premiers bourgeons. A la Réunion environ 2 mois.
- Lorsque la fleur apparaît, avec un pinceau répartir le pollen des étamines sur le pistil de la fleur et d’autres fleurs d’autres pieds tant que les insectes, le vent ou les chauves-souris ne le fassent pas d’eux-mêmes. Attention : la fleur ne reste ouverte qu’une journée !!
- Admirer à quelle vitesse les plants prennent vie. Très rapidement le fruit est visible. Environ une semaine après l’ouverture de la fleur.
- A maturité, cueillir les fruits.
- Ouvrir le fruit et se délecter devant ce fruit granuleux, au parfum de fruit exotique, acidulé, rafraichissant à la fragrance puissante.
Recette :
– 200 g de chocolat à dessert
– 6 à 8 maracuja (fruits de la passion) selon la grosseur. Les sélectionner ferme et lourd.
– 40 g de beurre.
- Vider les maracuja dans un chinois ou un système de filtrage équivalent. Presser pour faire sortir le jus. Pour rendre le jus homogène, le mélanger.
- Porter à ébullition puis arrêter le feu.
- Concasser le chocolat dans un cul de poule et y verser la moitié de jus. Mélanger. Ajouter le beurre et bien mélanger. Une fois le mélange fluide, ajouter le reste du jus.
- Laisser reposer une nuit entière au frais.
Voici une préparation pour réaliser des truffes, des chocolats, des macarons ou même une tarte ou des gâteaux vraiment excellente et exotique.
Bon appétit!
